【おすすめの調理法】鹿丼
【ジビエの種類】鹿
新鮮な鹿肉を用意します。鹿肉を生姜、お酒、醤油、砂糖、みりんに漬けて3時間ほど置いて焼きます。
1日漬けおきしないのは、鹿肉は新鮮さが命で時間が経つと臭みが強くなるからです。
その鹿肉を焼きます。
タレも煮詰めましょう。白ご飯を盛り、鹿肉を置き、タレを煮詰めて上からかけます。
そこに刻みネギ、錦糸卵、刻み海苔、炒りごまを好きな量トッピングして頂きます。
おすすめポイント
鹿丼は、新鮮な鹿肉を使ってください。
豚肉や牛肉とは違い、狩りをしてから時間が経つと、臭みが出てくる種類のお肉だからです。
また新鮮さがあるうちのお肉の方が柔らかいのも特徴です。
鹿肉を丼にして食べると、牛丼や豚丼とは違ってしっかりした歯ごたえのある肉で脂身が少ないのに柔らかいのも特徴でとても美味しいです。
一晩タレにつけ置くのではなく、2〜3時間という時間もポイントで、普通の焼肉だと一晩つけ置いて味を染み込ませますが、鹿肉は新鮮さを保つために2〜3時間で十分味がしみます。
また、お酒と生姜に漬けることで動物臭さをしっかりと取るとことができ、臭みが全然ないお肉に仕上がります。
焼く時も鹿そのもののお肉の味を楽しめるように、薄くサラダ油を引いて焼くこともポイントです。
ごま油や、オリーブ油など風味がある油で焼いてしまうと、鹿肉そのものの味と美味しい肉の風味が消えてしまうので注意してください。
色々なトッピングともとても相性が良いのもポイントです。
特にネギと錦糸卵との相性が良いので、タレもできたら多めに作っておき、煮詰めて鹿肉のエキスをふんだんに閉じ込めて白ご飯にかけるのもポイントです。
是非一度鹿丼を作って食べてみて欲しいと思います。
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