【訪問時期】2016年12月
【レストラン名】獅子銀 陶の郷
【ジビエの種類】猪
【住所】兵庫県篠山市今田町上立杭3 陶の郷
【TEL】079-597-2173
【URL】https://tabelog.com/hyogo/A2807/A280702/28013844/
ジエビが本当に好きな方には是非とも1度は食べて貰いと言えるのがこのお店です。
昔から丹波篠山は猪鍋の発症とも言われている場所ですので、年中を通して安定した猪肉を食べる事が出来ます。
また篠山の土壌で育った猪肉は、ドングリや木の実をたくさん食べており、他の県の猪とは味が違うのが良く分かります。
カツオで出汁をしっかり取り出し、その中に篠山名物の白みそを磨いで、入れまずは獅子肉と大根を入れてしっかり炊き上げます。
これは猪肉を食べる基本だと言う事が分かりました。
猪肉は他の肉との違いで煮れば煮るほど柔らかくなると言う事です。
本来でしたら肉は煮れば煮るほど硬くなるのですが、猪肉は炊けば炊くほど柔らかくなると言う特徴を生かした料理方法だなと思います。
大根と猪を入れてしばらく煮た後に豆腐と野菜、ササガキゴボウをたっぷりと入れてひと煮たちすれば肉はほろほろと柔らかくなります。
血抜きもしっかりされているので、匂いもなく癖もない最高の牡丹鍋を頂く事が出来ます。
この鍋を食べたくて関西だけに限らず、日本中からお客さんが来るほどの味です。
是非1度はジビエのルーツとも言える牡丹鍋を食べて頂きたいと思います。
牡丹鍋はカロリーが低くそして栄養素が多く、体が温まると言う利点も有りますのでこれぞジビエだと言える1品です。
ジビエを売りたい方（猟師・販売業社様）
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ジビエを買いたい方がいたときに、ご連絡させていただきます。
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