【おすすめの調理法】鍋物（ぼたん鍋、しゃぶしゃぶ）
【ジビエの種類】猪肉
ジビエ料理とはなんたるかを分からせてくれる料理です。
今では比較的入手がしやすくなったジビエの肉ですが私個人的にお勧めしたいの猪肉の牡丹鍋がお勧めです。
また猪に対してはしっかりと血抜きがされている猪肉であればしゃぶしゃぶにして食べるのも良いです。
基本的には肉の中でも煮れば煮るほど柔らかくなる肉質を活かしてじっくり炊いて作るぼたん鍋は絶品です。
基本的な作り方としては赤味噌と白味噌を１対１の割合で。
好みで酒・砂糖・醤油・みりんを入れ重要なのは昆布か鰹の出汁にを入れます。
まずは豆腐と猪を入れてじっくりと炊いてその後から野菜を入れて野菜に味が染み込んだら食べごろです。
そして私個人的なお薦めになりますがジビエの中では珍しいと思いますが、猪肉のしゃぶしゃぶが私個人的に好きです。
猪優しい肉質が楽しめて、またさっと茹でれば猪の風味がしっかり伝わってきますので、お勧めすることが出来ます。
猪肉をしゃぶしゃぶにする場合は胡麻だれで頂くよりも、ポン酢で薬味に生姜を入れておくと良いでしょう。
残った出し汁にはもったいないので饂飩や雑炊にして頂けば猪の肉の成分で体も温まりますので最高です。
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