イタチを見たことはありますか？
個人的には野生のイタチ、見たことあります。
イタチもかわいいのです。
素早い動きですぐいなくなってしましましたが、確かにそれはかわいい動物でした。
そのかわいいイタチもジビエなのです。
少しばかり人間は残酷かなと思いますが、生きる者は何かを食べて生きていかなければなりません。
そのイタチについて、わかりやすくご紹介しましょう。
特徴
イタチと一言に言いますが多種類おり、日本には8種類生息しており、日本各地で目撃することができます。
しなやかで細長い胴体に短い脚、鼻先がとがった顔には丸く小さな耳が特徴です。
ペットとして飼われているフェレットもイタチ科です。
凶暴な肉食で、ネズミや鳥類等を捕食します。
時には自分より体の大きな鳥等を食べたりもします。
味
たぬきのような味わいです。
獣の味がしっかりします。
また、脂が少なく肉は硬めです。
独特の臭いもあるので好みはわかれるでしょう。
おいしいという方もおいしくないという方も様々です。
おいしい季節・旬
おいしいとはっきりしたとした季節はわかりません。
狩猟期間は11月15日から2月15日です。
おいしい部位
おいしいと言える部分があるかわかりません。
レバーはおいしくないという情報があるので、内臓はやめたほうがよいでしょう。
下処理の方法
他のジビエ同様、血抜きし、内臓を取り出します。
臭みが残りやすいので、血抜きを上手にしてください。
毛を毟り、皮を剥ぎます。
臭みを取り除くことをしっかりとしてください。
おすすめの調理法
丸焼き、唐揚げといった口コミがありましたが、おすすめといえるものはありませんでした。
くせや臭いが強いので食べにくいです。
まとめ
イタチは臭いが強く食べにくいという結論でした。
タヌキと味が似ているといわれますが、タヌキも餌で肉の味や臭いがずいぶん違うので、イタチも餌に味が左右されるのでしょう。
イタチはザリガニが好きなので臭いもあるでしょう。
ジビエが楽しくなってきたでしょうか？
みなさん、どんどん知識を深めていきましょう。
ジビエを売りたい方（猟師・販売業社様）
鹿や猪を獲っているけど、売り先がなくて困ってはいませんか？
以下のページより詳細をお聞かせください。
ジビエを買いたい方がいたときに、ご連絡させていただきます。
ジビエを買いたい方（飲食店経営者様・一般の方）
高品質なジビエをリーズナブルな価格で仕入れたいと思ってはいませんか？
以下のページより詳細をお聞かせください。
ジビエを売りたい方がいたときに、ご連絡させていただきます。
